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一直以來我就是個料理白癡XD
很尷尬的就是我有一個西點老師的媽媽XD
但我從來就學不會我媽的那些廚藝…..,於是一路擺爛到結婚養狗生小孩XD
我唯一會煮的料理,大概就是泡麵跟水煮川燙肉(給洛基歐弟吃的鮮食)
再來大概為母則強….,還會做嬰兒的babyfood(不就也是電鍋蒸熟而已XD)
這次收到四季醬油舉辦的四季廚藝教室,一整個很興奮
露營終於不再是吃火鍋了(全部火鍋料丟一丟就是一鍋XD)
終於我也可以做出拿手料理了(大笑)
四季廚藝教室邀請超級厲害的知名料理達人『林美慧』老師來教導大家下廚
這次我們要學習的菜色如下
甘霞川味滷肉、蒜子黃魚、起司獅子頭、金莎杏鮑菇、日式番茄海鮮麵
美慧老師指導我們這些料理新手利用四季醬油入色容易、醬品色澤漂亮穩定
來幫助我門這些新手可以準備出省時、快速,又不失美味甘霞料理
讓第一次下廚的新手馬上變身料理高手,輕輕鬆鬆準備出一桌甘霞美味料理
四季醬油產品經理宇慈登場介紹
分享了統一四季醬油甘霞色
為什麼要選用四季醬油呢?
因為四季醬油是以「細釀分子技術」和「恆溫環境發酵」釀製
所以色澤穩定度高,即使料理時間長也不會讓食物越煮越黑
可以讓料理呈現最完美的甘霞色
讓每一道料理呈現出暖暖的色澤,幸福的顏色,好吃的甘甜口感
因為四季醬油的調味上色,可以讓一道料理加分,更可以讓一道料理更美味
這就是四季醬油強調的“甘霞色”
在我們聽說明的時候
美慧老師已經都把食材準備好了
真的好貼心 :)
接下來就到了四季廚藝教室時間
當天到場的都是料理新手、新手人妻、新手媽媽…..,
所以美慧老師準備了五道色香味俱全、簡單、快速、好料理的菜色
第一道菜色甘霞川味滷肉我非常的期待,因為我超愛吃辣辣麻麻的料理了
老師說這道菜可是他的四川媳婦的拿手道地菜
我們一般都只吃過台灣的滷肉,可真沒聽過川味滷肉呢!!!
甘霞川味滷肉
材料:梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙。
調味料:四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯。
作法:
1. 豬肉切成塊狀備用。
2. 鍋中調味料燒開,放入豬肉、八角、山奈、乾辣椒、大紅袍花椒。煮沸後,改中小火燜煮約1小時即可。
小秘訣:滷肉時,熄火後再燜泡,肉更軟嫩入味。
老師把四季醬油加到滷肉中
老師說料理選醬油很重要,顏色不能挑很深那種,味道死鹹,料理味道跟顏色都會打折
選四季的甘霞色最有保障了
老師一邊調味一邊說你們看這甘霞色多美多漂亮
老師特別有說滷肉可以挑梅花肉
口感最好,肥瘦適中
最後加上調味料
中火燉煮 (期待阿)
將將將!!!大家看看
這顏色是不是真的非常美味,顏色動人
食慾大動阿
我以前一直以為滷肉是一道很困難的料理
沒想到經過美慧老師的指導
一整個通了,原來我一個廚藝白癡(洛基拔說的)也有機會馬上被廚藝達人 :)
超級美味的甘霞川味滷肉
吃起來麻麻辣辣,入口即化的滷肉
口感真好,忍不住配了好幾碗飯XD
因為有朋友問了獅子頭加cheese,怎麼樣不會爆漿
老師特地現場示範了起司獅子頭
結果又是我很喜歡的一道菜色
(超級有口福的拉)
老師很細心的指導我們放配料的順序,跟一些小撇步
起司獅子頭
材料:夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯。
調味料
1. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙
2. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各適量。
在這裡老師特地找了等級比較好跟高熔點的乳酪,才不會爆漿
絞肉要同一方法拌打
而且跟一般不同的,老師使用了糯米加入絞肉內,老師強調這樣獅子頭的口感,會更綿密紮實
作法:
1. 荸薺刷碎,和絞肉、蔥末、薑末、糯米混合,加入調味料(1)拌勻甩打,分別捏成10個圓球,每個肉球包成適量起司丁、搓圓。
2. 鍋中加油7分熱,分別取大肉球,沾上薄薄太白粉,入油鍋表面炸至微黃。
3. 鍋中加水,放入剝成大片的大白菜煮沸,上擺入炸黃的起司獅子頭。加入調味料(2),以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。
小秘訣:
1. 絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠。
2. 加入荸薺可增加口感、不致油膩。
沾些太白粉去炸的獅子頭,看起來好正點阿
老師炸的過程只是為了定型,所以不需要炸熟
只要有定型即可
接著獅子頭放入已經加入白菜的鍋內,
加上我們最愛的甘霞色四季醬油開始燜煮
真的顏色很漂亮,感覺吃上一口就充滿了幸福的滋味
燉煮完後的起司獅子頭
真的好簡單阿XD,虧我每年都專程為了吃獅子頭跑去訂年菜
經過老師的指導,以後不用過年才吃得到獅子頭了(開心轉圈)
瞧裡面的起司完整好正點
第一次吃到獅子頭內有起司的口味,超級特別
接下來是一道魚料理,煎魚對我來說真的是非常困難
通常魚到我手上,就算是使用不沾鍋,還是會失敗XD
還好美慧老師教了我們好多撇步
老師還教了我們用牙刷把魚的腎血清乾淨
才不會有魚腥味!!
最重要的就是魚清洗乾淨後,要完全的擦乾
連魚肚也是喲,這樣就不用怕爆油了!!
蒜子黃魚
材料:黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支。
調味料:米酒2大匙、四季醬油3大匙、水1杯。
作法:
1. 大蒜入鍋煎黃或炸黃。
2. 黃魚洗淨、擦乾水分,備用。
3. 平底鍋燒熱,倒入3大匙油燒熱,放入黃魚,以中小火兩面煎黃。
4. 將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸,改小火、蓋上鍋蓋,小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。
小秘訣:魚脊椎骨中間有腎血,必須用牙刷刷洗乾淨、才不會有腥味;同時,黑色的膜也要清除乾淨。
煎魚一定要等鍋熱油熱,千萬不要急著翻面
要等魚可以滑動時,才可以翻面呦
等魚可以翻面時,淋上四季醬油準備紅燒
灑上辣椒、蔥段、蒜頭
蓋上鍋蓋開始紅燒
等湯汁收乾
一道色香味俱全的蒜子黃魚就登場了
接著!!我最愛的金沙杏鮑菇
預備備
老師在這裡有教小撇步
菇類(除了金針菇)其實可以不用洗,高溫可以殺菌
杏鮑菇不要切,用手撥的更容易吸附湯汁,更入味
先把杏鮑菇炸金黃色
金沙杏鮑菇
材料:杏鮑菇1斤,鹹蛋黃5個,蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙。
調味料:白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。
作法:
1. 杏鮑菇剝成粗條,入油鍋中炸酥。
2. 鹹蛋黃壓成泥狀。
3. 起油鍋,加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,入鹹蛋黃炒至起泡泡,加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
4. 起鍋前撒些蔥綠。
小秘訣:
1. 杏鮑菇用手剝,是粗糙的不是平滑面,比較容易吸附醬料。
2. 鹹蛋黃本身有鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
炒香蔥、薑、蒜、辣椒,加入鹹蛋黃快炒
炒到起泡泡為止
把炸的金黃的杏鮑菇加下去一起拌炒
加上四季醬油及調味料
是不是超級美味阿
吃起來酥酥脆脆好入味
老師還教導外型比較膨高就是比較肥滿蛤蜊
日式番茄海鮮麵
材料:蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。
調味料:鹽適量、四季醬油1大匙。
作法:
1. 番茄洗淨去蒂,尖端上劃十字川燙,取出漂涼。剝去外皮、切丁。
2. 蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。
3. 鍋中加水煮沸,放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘,再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開,加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。
4. 起鍋前撒入九層塔。
小秘訣:
1. 天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。
2. 使用鹽已有基本鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
好濃郁的蕃茄湯頭
海鮮不能煮太久,不然會太老
最後加上九層塔、調味料、四季醬油等調味
好香甜的海鮮番茄湯頭阿
加上天使麵,超美味的
很清爽順口
好豐盛阿!!色香味俱全的一餐
接下來就輪到我們來試做蒜子黃魚
看我是不是有模有樣的
其實都靠旁邊的吳老大指點XD
很聰明的請老師幫我添加醬料
感謝美慧老師邊指導還幫我們試味道
蒜子黃魚完成
辛苦了大家,總算開動了 :)
謝謝四季醬油甘霞味的邀請,讓我這個廚藝白癡有機會可以變成高手
也謝謝李美慧的細心指導,學了不少小撇步
好了!!!重點!!重點!!!
有獎徵答的時間來了
只要留言,看完全文最想用四季醬油做出什麼甘霞色的料理
不只文中老師教的這幾樣菜色,歡迎推薦特別的菜色
就有機會獲得四季醬油一大瓶,
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就有機會讓你馬上可以領獎回家做出你的甘霞色好料理呦
參加辦法
(即日起~6月2號晚上12:00截止) (隨機抽出)
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